طريقة عمل الاستربس نادية السيد

1.  نحضر صدور دجاج مخلية (صدرين يكفوا) ونقطعها شرائح طولية، سمك الشريحة يكون وسط، لا هو كبير ولا صغير.

2. لعمل تتبيلة الدجاج، في وعاء خشبي، نضع كوبين من اللبن الرائب، نضيف عليه كوبين من الماء البارد وملعقة ونصف صغيرة من الملح، رشة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من الثوم البودر، نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون، ملعقة من البابريكا، ممكن نزود شطة، ملعقة كبيرة من الكسبرة المطحونة، ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، نقلب كل المكونات مع بعضها.

3. ثم ننزل بالدجاج في التتبيلة ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعتين أقل شيئ، يُفضل ليلة كاملة.

4. لعمل غلاف ستربس الدجاج، في وعاء نضع كوبين ونصف الكوب من الدقيق، ثم نضيف عليهم نفس بهارات التتبيلة المُضافة في الخطوة السابقة، ونقلب المكونات الجافة مع بعضها.

5. ثم نغلف الدجاج بالدقيق، ونرجع نغمسها في التتبيلة ونحطها في الدقيق مرة أخرى لزيادة سماكة الكفرينج.

6. في طاسة على نار متوسطة، بها زيت غزير وسخن، نحمر الدجاج لمدة 7 دقائق تقريباً، نخرج ستربس الدجاج في مصفاة أو على راك تصفى الزيت وتتهوى.

7. يُمكن تثقديم ستربس الدجاج مع أرز الريزو أو المكرونة أو دخوله في عمل الكريب، وألف هنا.

   

نصائح الشيف لنجاح ستربس الدجاج

• إذا اللبن الرايب غير متاح نستخدم كوبين من الحليب ونضيف عليهم ملعقتين من الخل، ونتركهم على جنب مدة عشر دقائق حتي يتكتل الحليب (يروب).