طريقة عمل المندى بالفراخ نادية السيد

1. لعمل تتبيلة الدجاج، في طبق نضع الزيت والكركم والبابريكا والجنزبيل البودر والقرفة والملح والفلفل الأسود ولون طعام أحمر وبودرة الزعفران، ونقلب كل مكونات التتبيلة مع بعضها.

2. يُغسل الدجاج بالطحينة ويُنَطف جيداً ويُقَطع كل دجاج نصفين، ثم نضعه في صينية ونضع عليه التتبيلة ونغلفه بها جيداً، ثم نغطي الدجاج بكيس شفاف وندخلها الثلاجة لمدة ساعتين.

3. طريقة عمل الرز، في طاسة نضع القرف و ورق اللورا والفلفل الأسود والقرنفل والليمون المُجفف، ونحمصهم على نار هادئة.

4. ثم نضعهم في صينية فرن، ونضع عليهم الرز المنقوع والمغسول والمُصفى جيداً، ثم نضيف عليه الماء الدافيء، ملعقة كبيرة ملح ونصف كوب زيت.

5. نغطي الرز بطبقتين من ورق الفويل ونقفله جيداً، ثم نصنع ثقوب في الفويل ومن ثم نضع الدجاج فوق طبقتين الفويل ونضع ورقة زبدة على الفراخ وعليها ورقة فويل ونُحكم إغلاقها.

6. ندخل الصينية فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، في منتصف الفرن لمدة ساعة تقريباً.

7. بعد الساعة نفتح الفرن ونضع صينية بها ماء تحت صينية الدجاج ونتركها مكشوفة ليخرج منها بخار ماء، ونقفل الفرن ونترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة حسب حجم الفراخ.

8. ثم نخرج الدجاج من الفرن ونرفع الدجاج على جنب، ونكشف الرز ونقلبه ويكون الأرز أستوى وننزع منه البهارات قبل تقديمه.

9. الدجاج ندخله الفرن مرة أخرى حتى يتحمر فقط لمدة دقائق، ثم نخرجه من الفرن نرصه فوق الرز، ونضع فحمة في ورقة فويل ونشعلها ونضع عليها نقطتين زيت ثم نغطي الصينية.

   

10. بعد ما الفراخ أخذت طعم الشوي من الفحمة، نرفعها ونغرف الرز في طبق التقديم ونضع عليه الدجاج، ونقدم بجانبه الدقوس وسلطة الزبادي وألف هنا.

    

نصائح الشيف لنجاح المندي بالدجاج

• الأرز الُمستخدم في المندي يكون مكتوب على العبوة أنه للمندي والبخاري والبرياني.
•  الرز يكون مغسول بدون تقليب ومنقوع نصف ساعه في ماء دافيء، عدم تقليب الارز حتى لا يتعجن.
• نضع 6 أكواب من الماء الدافيء لكل 4 أكواب من الأرز.

قدم لكم الشيف طريقة عمل المندي بالدجاج بطريقة الشيف نادية السيد، وطريقة تحضير أرز المندي ويتم تقديم سلطة الدقوس وسلطة الزبادي مع مندي الدجاج، ونتمنى أن تنال الوصفة إعجابكم.