طريقة عمل فتة الباذنجان نادية السيد

1. نقطع الباذنجان مكعبات صغيرة، نضع الباذنجان في مصفاه، ونرش عليه ملح ونقلبه، ونتركه يصفي الماء.

2. لعمل عيش الفتة، نحضر ثلاث أرغفة من العيش الشامي أو العيش الأبيض، ونقطعه مكعبات، ونتركه على جنب.

3. في طاسة بها زيت غزير وحامي، نقلي الباذنجان، ونخرجه في طبق مفروش مناديل أو ورق مطبخ.

   

4. في نفس الزيت نحمر العيش، ولحد ما نوصل للون التحمير المٌفضل، نخرج العيش من الزيت ونتركه على جنب.

   

5. لعمل صلصة الفتة، في حلة على النار، نضع 3 أو 4 ملاعق من الزيت، رأس ثوم مفرومة ناعم في الكبة، نحمس الثوم، ونخرجه على مناديل، ونترك ملعقة ثوم في الحلة.

   

6. نضيف عصير الطماطم، ونقلبه مع ملعقة الثوم المُحمسة، نضيف مسحوق السماق، دبس الرمان، رشة ملح، ونقلب ونتركها لحد ما تتسبك.

   

7. لعمل سلطة الطحينة، في حلة، نضع الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، رشة ملح، كوب ماء ساخن، ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً.

   

8. في صينية، نضع طبقة من الخبز ونفرده جيداً في الصينية، نرش عليه القليل من الملح، نضع الباذنجان فوق خبز الفتة ونوزعه جيداً، نضع كمية من الحمص.

9. نوزع صلصة القتة الحمراء على الوجه، ثم نوزع الثوم المحموس، نوزع الصوص الأبيض (صوص الزبادي والطحينة) على الوجه، رشة من  الثوم، نزين فتة الباذنجان بالبقدونس الأخضر والعيش المحمر، ونقدم الفتة، وألف هنا.

   

نصائح الشيف نادية لنجاح فتة الباذنجان

• ممكن تستخدمي رأسين بدل رأس واحدة، طالما الثوم متحمر كويس مش هيسبب أي ضرر للقولون.
• لعمل فتة باذنجان وبطاطس، نحضر حبتين من البطاطس ونقطعهم شرائح، ونحمرهم بعد العيش ثم نخرجهم في طبق، ثم نضيفها لطبقة الباذنجان في الفتة.
• إذا لم يتوفر عصير الطماطم، ممكن تستخدموا ملعقتين من معجون الطماطم وتضيفوا عليهم كوب من الماء.
• السماق البودر ودبس الرمان أختياري في الوصفة، ولكنهم أساس النكهة الشامي في فتة الباذنجان.

• أنا أستخدمت حمص جاهز في الوصفة إذا كان الحمص الجاهز غير مٌتاح ممكن تغلي كوب من الحمص الناشف.

•