طريقة عمل ارز بالخلطة نادية السيد

1. في طاسة على النار بها ملعقة زبدة نقوم بتحمير المكسرات بمجرد ما تأخذ لون نصفيها من السمنة ونتركها جانباً.

2. في كوب به ماء بارد نقوم بنقع الزبيب لمدة نصف ساعة، إذا إستخدمتي ماء ساخن ننقعه لمدة عشر دقائق تقريباً.

3. في حلة على النار، نضع السكر ونتركه على نار هادئة حتى يتكرمل ويأخذ لون الكراميل.

4.  ننزل عليه بكوبين من مرقة الحمام أو البط ونقلبهم، ثم نضيف ملعقة قرفة والسبع بهارات وملعقة ملح وفلفل أسود ومكعب مرقة وورقتين لورا ونقلبهم مع المرقة.

5. في طاسة على النار بها ملعقة سمنة أو زيت، نشوح الكبدة مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة وملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين ونرفعها من على النار.

6. لتسوية الأرز، في حلة على النار بها ملعقتين سمنة أو زيت وبصلة مفرومة ناعم ونقلبها لحد ما تبدأ تتكرمل ثم نضيف الأرز البسمتي المغسول فقط بدون نقع والمُصفى جيداً ونقلبه مع البصل.

7. ثم نضيف الشوربة على الرز ونغطي الحلة ونتركه حتى يتشرب كل الماء على نار هادئة ونرفع الغطاء ونقلبه.

8. نغرف الأرز في الطبق ونزينه بالمكسرات والزبيب والكبدة ونقدمه، وألف هنا.

   

بعد ما تعرفنا على طريقة عمل ارز بالخلطة بالرز البسمتي، إليكم طريقة عمل الرز بالخلطة بالأرز المصري بطريقة الشيف نادية السيد.

مقادير الرز بالخلطة :

• كوبين ارز مصري.
• كوبين مرقه دجاج او بط أو حمام أو لحم.
• ملعقه كبيره بهارات مشكله أو السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملح.
• فلفل.
• مكعب مرقه.
• زيت غزيرللقلى.
• ربع كيلو قوانص و كبده دجاج أو كبده عجل.
• ثلاث فصوص ثوم مهروسين.
• نصف ملعقه صغيره قرفه.
• سمنه أو زيت.
• مكسرات مشكلة (سودانى - لوز - عين جمل - بندق - جوز -  صنوبر).
• سمنه لتحمير المكسرات.
• زبيب منقوع فى ماء لمده نصف ساعه.

خطوات عمل الرز بالخلطة بالأرز المصري

1. في طاسة، نضع ثلاث ملاعق من الزيت، ونشوح القوانص بعد ما غليها في ماء بها بصلة و ورق لورا وفلفل أسود، ثم نضيف الكبدة الثوم المهروس والقرفة ورشة فلفل ورشة ملح ونشوحها لحد ما السوائل تنشف ونخرج الكبدة في طبق.
2. في حلة بها ويت غزير نحمر الرز المغسول جيداً والمتصفى لحد ما يكون لون أحمر، ثم نصفيه من الزيت ونرجعه الحلة مجدداً.
3. نضيف البهارات على الأرز؛ القرفة والسبع بهارات والملح، ثم نضيف كوبيت المرقة ومكعب مرقة ورشة فلفل أسود ونقلب الرز، ثم نغطيه ونتركه يتشرب ثم نهدى النار.
4. ونرفع الغطاء ونضع كمية من الزبيب بعد تصفيته من ماء النقع وكمية من المكسرات بعد تحميرها في سمنة أو زيت وكمية من الكبدة ونقلبهم مع بعض ونغطي الرز ونتركه يكمل تسويته.
5. ثم نغرف الرز ونزينه بالمكسرات والزبيب والكبدة ونقدمه، وألف هنا.