طريقة عمل البسبوسة بالسميد نادية السيد

1. في طبق، نقوم بخلط، السميد، جوز الهند والبيكنج بودر، ونتركهم جانباً.

2. في حلة صغيرة على النار، نضع كوب 200 غرام سكر، ربع كوب من الماء، نتركهم على النار بدون تقليب حتى يبدأ السكر يتكرمل، أول ما السكر يبدأ يتكرمل نقلبه، حتي تحصلي على لون الكراميل المفضل.

3. نضيف السمنة، الزبدة وعلبة القشطة، ونقلب لحد لحد ما القشطة والزبدة والسمنة يذوبوا تماماً، نضيف باقي كوب (3/4 كوب) الماء ونقلب، نطفي النار، ونتركه جانباً لمدة 5 دقائق يبرد قليلاً.

4. بعد ما يهدى الكراميل، نضيفه للمكونات الجافة، ونقلب ببطء، لمدة قصيرة جداً، (متقلبوش السميد كتير بعد إضافة السوائل)، نتأكد فقط إن كل المكونات الجافة تم خلطها مع السوائل.

5. ندهن صينية مقاس من 24 لـ 28 على حسب سمك البسبوسة المٌفضل بملعقة من السمنة، نصب خليك البسبوسة ونوزعه في الصينية، ونساويها، نزينها (بالبندق أو اللوز أو الفول السوداني) إختياري.

6. ندخل البسبوسة فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، على الشبكة في منتصف الفرن، نتركها لمدة 30 تقريباُ داخل الفرن، إذا الفرن فيه مروحة ودرجة الحرارة متوزعة، بعد النصف ساعة بتكون استوت البسبوسة وأخذت لون من فوق، إذا مفيش مروحة، فبعد ما تستوي نشغل الشواية عشان تحمر من فوق.

7. أثناء ما البسبوسة تكون في الفرن نحضر شربات البسبوسة، لإن الشربات لابد يكون ساخن، في حلة على النار، نضع السكر (كوبين أو 400 غرام)، نضيف كوب ونصف من الماء، ونتركه على النار بدون تقليب، أول ما يبتدي يغلي، نضيف عصرة ليمونة، ونقلبه ونتركه يغلي 3 أو 4 دقائق.

8. نخرج البسبوسة من الفرن، نسقيها مباشرة بالشربات، نغطيها بالفويل، ونتركها ليلة كاملة لتتماسك، وممكن تقطعوها وهي ساخنة عادي، لكن لما تتغطى وتبات بتكون متماسكة أكثر، وألف هنا.

   

نصائح الشيف لنجاح البسبوسة بالسميد

• ممكن تقليل سكر الشربات لكوب ونصف للكوب ونصف ماء عند الرغبه فى تقليل السكر ولكن لا تقللي من السوائل.
• يمكن إستبدال جوز الهند المفروم بالسميد، لمن لا يرغب في إستخدام جوز الهند في البسبوسة.
• يتم تقسيم كوب الماء إلى ربع كوب في أول الكراميل، كوب الا ربع في أخر الكراميل.
• ممنوع زياده تقليب السميد أبداً مجرد مايتشرب السوائل نتوقف عن التقليب.