طريقة عمل القرص بالعجوة بالكيلو نادية السيد

1. في كوب نضع الخل على الحليب الدافيء ونقلبهم مع بعض ونتركهم جانباً لمدة عشر دقائق لحد ما اللبن يروب.

2. في وعاء، نضع الماء الدافيء، اللبن الرايب، السكر والخميرة الفورية، ثم نقلبهم مع بعض ونتركها لحد ما الخميرة تشتغل وتفور.

3. نبدأ نضيف الدقيق بالتدريج نصف كوب ونقلب ثم نصف كوب دقيق وملعقة صغيرة ملح ونقلب وهكذا لحد ما العجينة تتلم نعجن بالإيد لحد ما العجينة تتلم تماماً.

4. نضيف السمنة والقشطة أو وش اللبن ونقلبهم مع العجينة ثم نضيف كمية الدقيق المتبقية ونعجن لحد ما تبقي العجينة ناعمة.

5. ثم نضيف الزيت ونعجن لحد ما العجينة متلزقش وتبقى ناعمة، نغطيها ونتركها تخمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة في مكان دافيء.

6. لعمل حشوة العجوة، في كاسرولة على نار هادئة نضع العجوة والسمنة والماء ونقلبهم مع بعض لحد ما العجوة تصبح عجينة.

7. ثم نضيف ملعقتين سمسم ونعجنهم مع العجوة ثم نطفي النار، ونكور العجوة كرات صغيرة ونبططها خفيف ونرصها على صينية مدهونة زيت.

8. نخرج العجينة ونبططها ثم نقطعها قطع صغيرة متساوية ونكورها ونقفلها من تحت، ثم نرصها في صينية ونغطيها ونتركها ترتاح ربع ساعة.

9. لحشو القرص بالعجوة، نبطط كرة العجينة على خفيف ونضع كرة العجوة في منتصفها ونقفل العجينة مرة أخرى.

10.  ثم نضعها في صينية ألومنيوم مُبطنة بورق زبدة ونبططها ونعمل فيها فتحتين بالسكين من فوق على خفيف ونغلف وجهها بالسمسم، ونرجها الصنية ونغطيها ونتركها ترتاح.

    

11. لعمل القرص السادة، نرص العجين على صينية فرن ألومنيوم فيها ورقة زبدة، ونبطط كل كرة عجين ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى، ثم نغطي العجين ونتركه لمدة نصف ساعة.

    

12.  ندخل القرص فرن سخن عند درجة حرارة في منتصف الفرن على الشبكة ويكون فيه مروحة لحد ما تأخد لون من فوق.

13. نخرجها من الفرن ونطيها بفوطة لمدة نصف ساعة لمحافظة على طراوتها، ثم نقدم القرص مع الشاي، وألف هنا.

نصائح الشيف لنجاح القرص بالعجوة

• السمنة المُستخدمة في عمل القرص لابد ان تكون في درجة حرارة الغرفة.
• الكيلو دقيق يعمل من 40 لـ 50 قرصة على حسب حجم القرص.
• ممكن نحشي القرص ملبن أو سكر أو قرفة حسب الذوق المُفضل لديكم.

مقادير القرص بالعجوة لنصف كيلو

• 500 جرام دقيق (3.5 كوب).
• ثلاث أرباع كوب ماء دافي ١٨٥ملي.
• نصف كوب حليب ١٢٥ ملي.
• ربع كوب + ملعقتين كبار سكر ٨٠ جرام.
• ملعقه كبيره مليانه خميره ١٣ جرام.
• ملعقتين كبار مليانه سمنه ٣٥ جرام.
• ملعقه كبيره مليانه قشطه ٢٢ جرام.
• ملعقتين كبار زيت ٢٠ ملي.
• نصف ملعقه صغيره ملح.
• ملعقه صغيره خل.