طريقة عمل طاقية السلطان نادية السيد

1. في وعاء، نضع الماء الدافيء والحليب الدافيء والزيت وبياض بيضة ونقلبهم مع بعض جيداً، ثم نضيف السكر والخميرة وملعقة من الفانيليا السائلة، ونقلب كل المكونات مع بعض.

2. نضيف كوب من الدقيق ونقلبه مع المكونات السائلة، ثم نضيف كوب أخر ونقلب ونضيف الكوب الثالث ونقلب حتى تتلم العجينة ويختفي الدقيق.

3. نقسم العجينة نصفين، ونضع نصفها في وعاء ونضيف عليها ملعقة ونصف من الكاكاو ونعجنها بالكاكاو.

4. ثم نضع قطعة زبدة على العجينة ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية، ثم نغطيها بكيس شفاف ونتركها تتخمر في مكان دافيء.

5. النصف الأخر من العجينة نضع عليه ملعقة من الزبدة ونعجنها مع الزبدة، ثم نغطيها ونضعها في مكان دافيء حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

6. نأخذ كل عجينة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها بالنشابة على شكل مستطيل، ثم نضع عجينة الشوكولاتة فوق عجينة الفانيليا، ونساويهم على بعض.

7. ثم على طرف العجينة؛ نفرد شكولاتة سبريد أو أي نوع شوكولاتة وفول سوداني مجروش وقطع شوكولاتة دارك، ثم بقطاعة بيتزا نقوم بتقطيع ثلث العجينة تقريباً لشرائح من الطرف الأخر المُقابل للحشوة.

8. نبرم الشرائح (نعملها ضفائر)، ثم نلم العجينة من ناحية الحشوة على شكل إسطواني ونضعها في صينية فرن دائرية مقاس ٢٢ بها ورقة زبدة، ونغطيها ونتركها في مكان دافيء ترتاح ويتضاعف حجمها.

9. نقلب صفار بيضة مع ملعقتين حليب ونقطة فانيليا ونقطتين خل، وندهن بها وجه الفطيرة، وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية، حتى تأخذ لون من فوق.

10. نخرج فطيرة طاقيه السلطان من الفرن وهي ساخنة ندهنها بالزبدة السايحة ونغطيها ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نفك أطراف الفطيرة بسكين، ونخرجها من الصيينة نقدمها وألف هنا.

نصائح الشيف لنجاح طاقية السلطان

• إضافة ملعقة من الخل علي عجينه فطيرة طاقية السلطان إختياري إذا بتحبوا لون الفطائر يكون فاتح.
• ممكن نستخدم زيت بدل من الزبدة المُضافة للعجينة الشوكولاتة وعجينة الفانيليا.
• بمجرد ما نخرج الفطيرة من الفرن وهي ساخنه ندهنها بملعقه زبده سايحه ونغطيها عشر دقائق.