طريقة عمل كنافة بالمانجو نادية السيد

لعمل شربات الكنافة، في حلة على النار، نضع كوبين من السكر, كوب من الماء، ملعقة عسل أبيض أو عسل جلوكوز أختياري، نتركهم على النار بدون تقليب حتي يبدأ الخليط يغلي، بمجرد ما يغلي نقلبه، ثم نعصر عليه ليمونة، ونتركه يغلى 3 دقائق، وبعدين نرفع الشربات من على النار ونتركه على جنب يبرد.

طريقة عمل الكنافة، إذا كانت الكنافه مُجمدة نخرجها قبل ما نبدلأ بنصف ساعة تفك، نفرد الكنافة ونفكها من بعضها، إذا حابين تفرموا الكنافة ممكن تفرموها في الكبة.

في طاسة على النار، نضع السمنة ونسيحها فقط، يعني يدوب تسيح، ونصبها في كوب أو طبق لتبرد قليلاً (تكون دافية) وليست ساخنة، لتجنب تعجن الكنافة وقت التقليب.

نبدأ نضيف السمنة على الكنافة على مرتين، نرش نصف كوب سمنة ونبدأ نفرك الكنافة بالسمنة، نقلب ونفرك لحد ما الكنافة تتغلف بالسمنة تماماً، وبعدين ننخل ملعقتين سكر بودرة على الكنافة (السكر إختياري)، ونفرك الكنافة مجدداً حتي تتغلف بالسكر والسمنة.

كمية الكنافة المُستخدمة في الوصفة تكفي لعمل صينيتين بمقاس 25 أو 26، الصينية الأول مدروة مقاس 25، ندهنها بالقليل من السمنة الباردة، ونرص نصف كمية الكنافة في الصينية، وبصينية أخرى وورق زبدة نضعط على الكنافة لتسوية سطحها تماماً، نرش نصف كمية السمنة المتبقية (ربع كوب) على وجه الكنافة.

نرص باقي كمية الكنافة في صينية بايركس (قارب)، ونضعطها، ونرش عليها باقى السمنة، (ممكن تستخدموا صينية واحدة مقاس 30 مثلاً بدل الصينيتين).

ندخل الكنافة فرن ساخن على درجة حرارة 200 ونراقبها، بمجرد ما الكنافة تبتدي تبعد عن الاطراف، نولع عليها الشواية لتأخذ لون من فوق.

نخرج الكنافة من الفرن، ونسقيها بالشربات البارد والكنافة ساخنة، ثم نتركها تبرد لحين تحضير الكريمة.

لعمل الكريمة، في وعاء نضع كوبين كريم شانتيه، نضيف ماء بارد بالتدريج، ونبدأ نضرب بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح قوام الكريمة متماسك.

ننقل الكنافة من الصينية المدورة في طبق، ونضع عليها الكريمة، نفرد الكريمة على وش الكنافة بالتساوي، والصينية البايركس، نضع الكريمة على الكنافة في نفس الصينية، ندخلهم الثلاجة لحين تقطيع المانجا.

نقشر المانجو، والمانجا يجب أن تكون جامدة وملحمة (يعني مش مانجة عصير)، وبعدين نقطع المانجو شرائح رفيعة، وجزء نقطعه مكعبات صغيرة، ونزين بيها الكنافة ونلمع المانجا بالعسل.