طريقة عمل الكنافة المبرومة نادية السيد

1. أولاً لعمل شربات الكنافة، في حلة نضع السكر والماء والعسل الأبيض، ثم نرفعها على النار بدون ما نقلب، بمجرد ما يغلي الماء نعصر عليه نصف ليمونة ونقلبه ثم نرفعه من على النار في إناء خارجي ليبرد.

2. نقطع الكنافة ونحمرها في حله بها ملعقتين من السمنة، ثم نرفعها ونصفيها من الزيت ونضعها في طبق خارجي لتبرد، إذا كانت الكنافة مُجمدة نخرجها من قبل ما نشتغل فيها بساعتين.

3. نضع المكسرات (فستق، بندق، لوز، فول سوداني) في طبق  ونضع عليها ملعقتين من العسل المُحضر في الخطوة الأولي ونقلب المكسرات مع العسل جيداً.

4. ثم نضيف الشربات على الكنافة بالتدريج ونقلبهم مع بعض، حتى تتماسك الكنافة، ثم نفردها على كيس شفاف ونغطيها بكيس أخر وبالنشابة نفردها.

5. نزيل الكيس من فوقها ونحاول نشكلها مربع أو مستطيل ونضع بها حشوة المكسرات، ثم نلفها روول بالكيس السفلي، ونغلفها بورقة فويل مع الضغط عليها من الأطراف.

6. ندخل الكنافة الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتماسك، ثم نخرجها وننزع الكيس والفويل ثم نقطعها بشكل مائل ونقدمها وألف هنا. 

نصائح الشيف لنجاح الكنافة

• شربات الكنافة يجب أن يكون ثقيل القوام، نسبة السكر للماء ٥:١ أي السكر ضعف الماء خمس مرات، على عكس شربات الجلاش والبقلاوة.
• في شربات الكنافة؛ ممكن تستبدلي عصير الليمون بربع ملعقه صغيره من ملح الليمون، والعسل الأبيض بعسل جلوكوز.
• تنظيف أطراف الحلة أثناء تسوية الشربات وإزالة الرغوة مهم جداً للحصول على شربات كنافة مثالي.