طريقة عمل الكيكة الاسفنجية نادية السيد

1. لعمل الكيكة، نقوم بنخل نصف كوب من الدقيق (75 جرام) مع ملعقة كبيرة من النشا (8 جرام) ثلاث مرات.

2. في طبق مغسول ومُجفف جيداً، نضع بياض الثلاث بيضات بعد فصل صفار البيض في طبق أخر، نضيف على الصفار رشة من الملح وملعقة صغيرة من الفانيليا، ونقوم بخفقه بالمضرب اليدوي جيداً.

3. نضيف على بياض البيض نقطتين من الخل، ونخفق بمضرب كهربائي ويكون نظيف ومُجفف، نضرب الخليط حتي يبدأ ظهور فقاعات.

4. ثم ننزل بنصف كوب من السكر (100 جرام) على ثلاث مراحل مع إستمرار الخفق حتي نحصل على قوام متماسك تماماً، ثم نأخذ ملعقة من البياض ونقلبها مع الصفار بإسباتيلة.

5. ثم نضيف الصفار على البياض، ونخفق بمضرب يدوي في إتجاه واحدة وبهدوء، حتي يتجانس اللون تماماً، el ننخل الدقيق بمصفاه على خليط الصفار والبياض، ونقلب باسباتيله بهدوء وفي إتجاه واحد كما في الفيديو.

6. في طبق، نضع ملعقتين كبيرتين من الحليب (35 جرام)، وعليهم ملعقتين كبيرتين ونصف ملعقة من الزيت النباتي، ونضيف عليهم ملعقتين كبار من خليط الكيك، ونضربهم مع بعضهم جيداً.

7. ثم نصبه على خليط الكيكة، ونقلبهم مع بعض من تحت لفوق جيداً، ثم نصب الخليط في صينية الكيكة المدهونة بالزبدة والمُبطنة بورق الزبدة، ونخبطها مرتين على الرخامة، ونحرك خشبة فيها على شكل دائرة للتخلص من فقاعات الهواء الموجودة بداخل الكيكة.

8. ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 170 ويكون الفرن سخن من قبل، في منتصف الفرن على الشبكة لمدة نصف ساعة تقريباً، ونختبرها بعود خشبي، ثم نخرجها لتبرد بعد إتمام نضجها.

9. نقطع الكيكة مكعبات ونقدمها مع  الشاي، أو تقطعيها شرائح إذا كنتي ستستخدميها في عمل التورتة الاسفنجية، وألف هنا.

   

نصائح الشيف لنجاح الكيكة الاسفنجية

البيض والحليب المُستخدمين في الكيك الأسفنجي، لابد أن يكونوا في حرارة الغرفة، هنستخدم صينية كيكة ألومنيوم مقاس 15، وتكون مدهونة بالزبدة ومُبطنة بورق الزبدة من الأسفل والحواف.

الفرن لابد يكون ساخن مًسبقا، ونخبز الكيك على درجة حرارة 170 درجة مئوية، بعد ما الكيكة تستوي، إتركيها لمدة خمس دقائق داخل الفرن حتي لا تهبط ويقل إرتفاعها إذا خرجت من السخن للبارد مباشرة.