طريقة عمل البفتيك نادية السيد

1. لعمل تتبيلة البفتيك نبشر بصلتين ونصفيهم بمصفاة في طبق ونترك التفل جانباً، ثم نضيف بيضتين على ماء البصل ونضربهم مع بعض جيداً، ونضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب.

2. نضيف الدقيق بالتدريج ونقلب حتى نحصل على قوام ثقيل، يُشبه قوام الطحينة إلى حدا ما.

3. على لوح خشب، نضع كيس شفاف ثم نضع فوقه قطعة من لحم البوفتيك ونضع فوقه كيس أخر، ثم ندق عليها بمدق أو نشابة حتى تتفتح مسام اللحم ويتشرب التتبيلة.

4. نضع قطع البفتيك في التتبيلة وتُغلف بها جيداً، ثم نضعها في طبق أو صينية ونغطيها ونتركها في التتبيلة داخل الثلاجة مدة ساعة أو ليلة كامة.

5. نخرج البفتيك من الثلاجة ونعصر عليه من ليمونتين إلى ثلاثة، ونفرد بقسماط مطحون (خبز مطحون) في صينية ونغلف البفتيك بالبقسماط، نضع بقسماط على القطعة ونضغط عليها حتى تتماسك القشرة عليها.

6. في طاسة بها زيت غزير ساخن وعلى نار متوسطة نقلي البفتيك، بمجرد ما يتشمع نقلبه كل ٣٠ ثانية حتى نحصل على لون ذهبي وقشرة ثابتة.

7. نخرج البفتيك على مناديل يتصفى من الزيت ونقدمه مع المكرونة بالصلصلة، وألف هنا.

سر ثبات قشرة البفتيك وطريقة عمل البفتيك زي المطاعم هو تفتيح مسامات اللحمة جيداً عن الدق عليها وكذلك الضغط على الغلاف الخارجي (البقسماط المطحون) عند تغليف البفتيك.