طريقة عمل الكبة نادية السيد

1. نقوم بنقع نصف كيلو من أي ما يُعادل البرغل في ماء لمدة نصف ساعة لحين تجهيز الحشوة.

2. حشوة الكبيبة : في طاسة على النار، نضع ملعقتين من الزيت ثم ننزل عليه باللحمة المفرومة ونضيف عليها البهارات (ملعقة من البهارات السبعة، ملعقة كبيرة من القرفة، ملعقة كبيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود)، ونقلب اللحمة مع البهارت.

3. بمجرد ما اللحمة تأخذ صدمة، ننزل عليها بالبصل المُقطع ونشوحهم مع بعض لحد ما البصل يدبل، ثم نضيف المكسرات (الصنوبر المُحمص وممكن نضيف أى مكسرات مُفضلة لكم)، ونقلبهم مع اللحم والبصل ثم نطفي النار ونفرغ الحشوة في طبق.

4. نخرج البرغل من ماء النقع ونصفيه جيداً من الماء، ونضعه في طبق ونضيف عليه اللحم والبصل، ثم نضيف بهارات الكبيبة (ملعقة كبيرة من البابريكا، ملعقة كبيرة من البهارات السبعة، ملعقة كبيرة من الملح، رشة فلفل).

5. نضع مكونات العجينة في مفرمة اللحمة ونفرمها ثم نعيد فرمها مرة أخرى حتى نحصل على عجينة طرية ولينة وناعمة، وأخيراً نفرمها في الكبة للتأكد من أنها أتفرمت ناعم.

6. نعجنها بالإيد لمدة خمس دقائق، ثم نغطيها بورق شفاف حتى لا يجف البرغل، ونقطع من العجنية قطعة وزنها ٤٥ جرام تقريباً.

7. ثم نبل إيدينا بماء بارد ونشكل الكبيبة بشكلها المعروف ونضع الحشوة بداخلها ونقفلها، كما هو مُوضح في الفيديو، ثم نرصها على صينية وندخلها الثلاجة لمدة ربع ساعة.

8. في طاسة بها زيت غزير ساخن وعلى نار متوسطة نضع الكبيبة في الزيت لمدة دقيقتين، ثم نقلبها حتى تأخذ لون ذهبي جميل، ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

9. نخرج الكبة على صينية ونزينها بالبقدونس الأخضر ونقدمها، وألف هنا.

نصائح الشيف لنجاح الكبة المقلية

• يُفضل إستخدام البرغل الناعم في عمل الكبيبة الشامية.
• يُمكن إستخدام محضره الطعام فقط  في الفرم ولكن يُطحن علي أربع أو خمس مرات حتي ينعم الخليط؛ فقط عند الشعور بصعوبة الفرم وللضروره.
• المقادير المذكورة تكفي لعمل 35 حبة كبيبة كبيرة أو 60 صغيرة.
• طريقة تخزين الكبيبة : نرص الكبة على صينية وندخلها الفريزر حتى تتجمد، ثم نخرجها ونضعها في كيس ونقفله جيداً وندخلها الفريزر مرة ثانية لحين إستخدامها.