طريقة عمل القراقيش السادة هاله فهمي

1. لعمل عجينة القراقيش نضع السكر والخميرة علي اللبن مع التقليب الجيد ونتركهم جانباً ، ثم نضع باقي المقادير كلها عدا السمنة والزبدة فى العجانة أو يتم العجن يدويا.

2. يتم تقليب مكونات عجينة القراقيش جيدا ثم إضافة السمنة والزبدة تدريجيا مع التقليب والعجن، ثم نضيف خليط اللبن مع السكر والخميرة مع استمرار العجن إلي ان تنعم .

   

3. نقوم بتغطية العجينة جيدا ونتركها ساعة علي الأقل للتخمير، وعند استخدامها لا يتم كشف العجينة كلها إلا بكمية حسب الاستخدام ويتم تغطيتها بعد أخذ قطعة عجينة لتقطيعها.

4. يتم أخذ قطعة من عجينة القراقيش ولفها رول ثم فردها علي هيئة مستطيل لتقطيعها زى المخابز، ثم يتم تقطيعها لرصها فى الصاج.

   

5. بعد رص الصاج ندخله الفرن علي درجة حرارة 200 ، ويجب ان يكون الفرن ساخن قبل تسوية المنين.

سر نجاح القراقيش السادة للشيف هالة فهمي

• يمكن استخدام كوبين سمنة أو كوبين زبدة ، المهم أن تكون المادة الدهنية لا تقل عن كوبين للكمية المذكورة.
• لبن البودرة مهم جدا للقراقيش ، يعطيها لون وطعم لذيذ جدا ويعمل كمحسن طبيعي للمعجنات.
• لا يوجد حاجة لدهن صاج القراقيش أى مواد دهنية قبل رصها.
• لعمل القراقيش بالعجوة يتم تشكيل  العجوه علي هيئة مستطيل ووضعها فوق مستطيل العجينة ولفهم علي بعض بحيث تعطي شكل متداخل زى المخابز.