طريقة عمل التورلي باللحمة نادية السيد

1. أول خطوة هى تقطيع الباذنجان الي مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ بالقشر حتى يظل متماسك وننقعه فى ماء وملح، وكذلك تقطيع الكوسة الى مكعبات متوسطة.

   

2. ندهن الطاجن بمعلقة سمنة أو زبدة ،ثم نضع الكوسة فى الأسفل ثم مكعبات الباذنجان وبعدها كوب صغير من طماطم الشيري و كوب من بطاطس صغيرة سليمة بدون تقشير واخيرا راس ثوم كامة مقشرة ثم كوب من البصل الصغير.

   

3. قبل وضع اللحم علي سطح الطاجن ، نرش المكونات رشة فلفل اسمر مع رشة ملح وبعد رص اللحمة علي السطح نرش رشة اخري.

   

4. تحضير صوص تورلي اللحمة بالخضار : معلقة معجون طماطم علي كوب ماء مع معجون الفلفل (اختياري) ثم معلقتين دبس رمان (اختياري) بعدها معلقة صغيرة سمنه واخيرا رشة فلفل اسمر وملح وتقليب الخليط.

5. نضع الصوص علي اللحمة ثم نغطي الطاجن بورق ذبدة ثم ورق الفويل الثقيل او طبقتيم من العادي وندخلة الفرن علي أعلي درجة حرارة ويكون قريب من أسفل الفرن لمدة ساعتين.

   

6. اختياري ، خطوة تجهيز عجينة طاجن الخضار باللحمة لتغطية الطاجن للتقديم : كوب من الدقيق وعليها نصف معلقة صغيره من الملح ونقلبهم ونعجنهم بالماء وإضافة زيت زيتون (اختياري) ثم نتركها ترتاح الى ان يخرج الطاجن من الفرن.

7. بعد خروج طاجن التورلي باللحمة من الفرن ، نفرد عجينة الغطاء رفيع ونغطي بها الطاجن وندهنة بالبيض مع رشة سمسم او حبة البركة وندخلة الفرن قريبمن الشواية لمدة دقائق ياخد لون .

   

نصائح الشيف نادية السيد لعمل فخارة لحمة بالخضار لذيذة

• إذا استخدمتى لحمة عجول عادية قطعيها الى مكعبات صغيرة حتى تستوي بسهولة .
• دبس الرمان ومعجون الفلفل يعطي الطاجن نكهة جميلة جدا ، مجرباها فى أكثر من وصفة.
• استخدمت لحمة موز ضاني ، وهي مثالية للطاجن بحيث بتدوب وطعمها جميل جدا.